ויטמין C ידוע גם בתור חומצה אסקורבית והוא ויטמין מסיס במים, נוגד חמצון הממלא תפקיד ביותר מ-300 תפקודי גוף. זה חיוני כדי לעזור לתמוך בבריאות ובריאות ודורש חידוש יומי. למרבה הצער, בני אדם - בניגוד לרוב בעלי החיים האחרים - אינם יכולים לייצר ויטמין C. הם גם לא יכולים לאחסן ויטמין C בכמות ניכרת. במקום זאת, הכליות, הפועלות כמווסתות, מפרישות ויטמין C מה שגורם לצורך בחידוש קבוע. בנוסף, ויטמין C נהרס במהלך הכנת המזון. תפקידו העיקרי של ויטמין C הוא לסייע בשמירה על הקולגן, חלבון הנחוץ ליצירת עור, רצועות, עצמות ושיניים ולסיוע בשמירה על חוזק דפנות כלי הדם. רמות גבוהות של ויטמין C חיוניות גם לחילוף החומרים של תאי דם לבנים, שהם מרכיבים קריטיים של מערכת החיסון. כמו כן, לוויטמין C תפקיד חשוב בספיגת הברזל הנחוץ ליצירת כדוריות דם אדומות ובניצול חומצה פולית, אחד הוויטמינים במתחם B. ביופלבנואידים פועלים יחד עם ויטמין C לבניית נימים חזקים ומשמשים כנוגדי חמצון וכסוכנים אנטי דלקתיים.