Capsicum Annuum USDA כשר מאושר על ידי QAI קרוב משפחה מתוק אך חצוף של פלפל הצ'ילי, פפריקה משמשת להוספת צבע חם וטבעי וטעם מתובל עדין למרקים, תבשילים, דגנים ומגוון מתאבנים. הידוע גם כפלפל אדום מתוק או פלפל פימנטו, הפפריקה (Capsicum annuum) גדולה ומתונה הרבה יותר מפלפל הצ'ילי. חד-שנתי עשבוני שגובהו 20 עד 60 סנטימטרים, הוא לפעמים עצי בתחתית, עם עלים ירוקים כהים מלמעלה ובהירים יותר מתחת. הפרחים לבנים והפרי מתחיל בירוק, ואז הופך לאדום, חום או סגול; הפרי האדום נקצר לפפריקה. לפפריקה ביתית יש איכות טרייה וירוקה, בעוד שהזן הספרדי חריף יותר וההונגרי תוסס יותר. עם זאת, הפפריקה הספרדית וההונגרית הפכו דומות יותר, מכיוון שהפלפלים ההונגריים גדלים כעת כך שיטעמו יותר כמו הפלפלים הספרדיים המתוקים יותר. אבל הם עדיין נראים אחרת; הפלפלים ההונגריים והביתיים מחודדים יותר, בעוד אלה מספרד קטנים ועגולים יותר. פפריקה לוהטת יותר מתקבלת כיום על ידי הוספת קאיין לאבקה כדי להגביר את החום. פפריקה מדורגת לפי שיעורים: לפפריקה ספרדית יש שלוש דרגות (מתוקה, חצי מתוקה וחמה), בעוד להונגרית יש שבעה (או יותר) כיתות (עדין איכותי במיוחד, עדין מעודן, עדין מעודן חריף, ורד, מתוק אצילי, חצי -מתוק, וחם). אגב, הפלפלים האדומים הבוהקים הם לא הכי חריפים. למעשה, האדום הבהיר והחום הבהיר יותר לוהטים יותר מהזנים הבהירים. לטעם המתון ביותר, בחרו בזן הספרדי; לעוד קצת פיצה, צא להונגריה. אמנם יש ויכוחים לגבי איך זה קרה, אבל סביר להניח שצמחי הפלפל הראשונים (שהיו חזקים יותר מהפפריקה שאנו מכירים היום) הובאו להונגריה (המפורסמת בפפריקה שלה) במאה ה-17. במאה ה-19, במהלך תחרות לקביעת הפפריקה הטחונה הטובה ביותר, שני אחים הונגרים הציגו גרסה עדינה יותר של פפריקה על ידי הסרת הגבעולים והזרעים מהפלפלים. חלקים אלה של הפלפל גבוהים יותר בקפסאיצין המייצר חום. פרס נובל (1937) אף ניתן למדען על מחקר ויטמין C שלו על פלפל פפריקה. בפלפל פפריקה יש פי שבעה יותר ויטמין C מאשר בתפוזים, פאונד לקילו.